第316章 晚宴（二）（1 / 2）

第四道菜是溏心鲍鱼扣大参。

前面蟹肉烩大参时，众人已经见识过那真的是三十多厘米长的梅花参。到吴洪权推着餐车，掀开大砂锅盖的时候，发现那鲍鱼都快赶上脸盆了。

空间里的东西本就比外界的长得大，生长速度也快，后期又投入诸多钻石加速，根本控制不住。

干鲍鱼每隔几个小时换水泡发了七天，变软后，涮洗干净，再以米酒白醋浸泡十二小时，放入稍稍放凉的热水里，以花雕姜片煮开后密封浸焗十二小时。

这时候的鲍鱼开始发软，加入适量的麦芽糖和糖酱继续泡着，直至完全变软而富有弹性。

捞出来以姜片铺底，码上厚厚的肥肉，再把鲍鱼放上，上面再铺上排骨鸡块火腿慢慢熬煮。

等到熬出浓稠的鲍汁，滤去汤渣，保留汤汁。

起锅爆香料头后加上泡好的蚝干，再加上一丁点猪肉，煸香后把鲍鱼和汤汁继续复熬。4小时后，把处理干净的梅花参一同放入，继续熬煮两小时，才能做成这一道菜。

多种食材混合，各自的鲜味重叠融合，汤色明亮浓稠，鲜香四溢。鲍鱼个头肥大，肉质丰膄紧实，带着鲜鲍的甘和干鲍的香，切开后立见溏心。

裹上满含胶原蛋白的浓醇汤汁，一口下去。

真真是一场味蕾盛宴。

鲍鱼肉质嫩口粘牙，软糯香滑。参肉肥厚Q弹，劲道爽滑。

所谓鲍鱼之最为干鲍，干鲍之最为溏心。

真是一口鲍一口金。

麦坚感叹道：“我腐败了！以前当官时没机会见到这么大的海鲜，想不到，末世里居然还能吃得这么好!”

以前南方的富商们，饭局上都得上鲍参胶翅，才能证明他们的地位和财富，否则纵是这场饭局上其它菜哪怕有雕龙画凤的精美摆盘装饰，也全是入不了眼的便宜货。

至于天九翅嘛，陈夜不可能会去割空间大海里的鱼的鱼鳍，实在不行给他们来点粉丝算了。

这时，外面又推来了第五道菜。

这是一道虾干焗鲜蟹钳伴千层。

取青蟹的蟹钳，小心拆去外壳，得到像鸡腿肉一样的大蟹钳。

轻轻撒上薄薄的淀粉，放入百度高温的热油中，几秒后捞起。

蟹肉鲜甜，不能于高温中炸太久，否则水份炸干后便索然无味。几秒的高温烫炸，足让令覆在蟹钳上那层薄淀粉，助它在表面形成保护，牢牢锁住内里的鲜嫩。

再复炸几秒，控油备用。

泡软的干虾尾，剔去虾线，上蒸柜干蒸熟后，和爆香后的料头一同翻炒，加入高汤，然后放入用温枝竹一层层码上去蒸熟，再改刀成小方块的千层。

再调入一点鱼粉，提升鲜味。

翻滚一会儿，再把炸过的蟹钳放入，盖上盖子继续焗。

以前，焗炉还没有出现之前，通常，他们都管这种焖法，叫做焗。

焖至汤汁变少，勾一个薄芡，再翻一分钟，即可装盘上菜。

蟹钳咸鲜爽口，这个时候，再咬一口锁满了鱼虾蟹味的千层，与自带的豆香味在口中混合，尤为让人满足。

第六道菜用了第五道菜的边角料，蟹肉蛋白琵琶燕。

看，粤菜老师傅们起个名字都充满了诗情画意。

虽然用了蟹肉，但是这道菜十分矜贵，因为用到了上好的燕盏。

将泡好成丝的燕窝清洗干净，挑出瑕疵和异物，加入蛋白和蟹肉，充分搅拌均匀后，于蒸柜中蒸熟，放凉再煎至两面金黄，最后以高汤打底，只加入盐粉调味，最后用烧成金黄色的芡汁浇淋上去。

分盛装盘的时候，一块圆形布丁样的蟹蛋燕窝，像月晕中的圆月一般，正在莹莹发光。

才到第六道菜，郑明就已经感慨不已。

“要说你们两广人，是真会吃啊！嘴刁又败家啊！”

下一道菜是金银蝴蝶海鹰鲳。

金银是因为这道菜，将这条海鹰鲳做了两种吃法，跟我们常见的金银馒头一个理。

海鹰鲳这种鱼先前就要卖到七八百块一斤，并且十分罕见。取鱼肉去刺，需要斜切成厚厚的薄片，用姜葱水去腥后，加入米酒和调料备用。

取大虾拍碎，以刀背剁成虾泥，少量多次加入姜葱水搅拌，直至完全吸收，再放入少量的马蹄碎一起和匀，然后开始摔打出胶。

挖一小团虾胶，压在鱼肉上面，量不能多，也不能少。

多了会完全盖过了鱼味，少了又会表现不出虾的鲜味。

再在上面贴上切成蝴蝶形状的红萝卜。

取一半放于蒸柜中蒸熟，然后淋上加入淡酱油，若是配上川椒汁，口感和味道将会又是另一番风味。

另一半则以猪网状的网油轻轻包裹起来，放入油锅里炸熟。

吃的时候，外层酥脆，外层猪网油的油脂在高温烹炸中渗透了进去，和内里鲜嫩的鱼肉，弹牙的虾肉，清甜脆口的马蹄碎粒一一融合。

你说这些人一开始时，是不是有一个，像郑大老板那样，发达后整天游手好闲琢磨着好吃的人，拿刀架在他们脖子上硬逼他们想办法搞各种美食给他们吃，才会研究出这么多各种各样又复杂又好吃的东西来呢？