第1215章 食材的造假方式（1 / 2）

宋枫漫不经心地说道：“我没有怀疑你，更没有指责你的意思，我只是想说鹅肝有问题，真正的行家不难辨认出来。”

“至于为什么，直到现在都没有人看出来，是因为鹅肝经过了一种特殊的加工，如果我没猜错的话，这道菜并不是你做的，应该是你的徒弟或是助手。”

“你怎么知道？”

行政总厨大吃一惊，厨房的事情只有内部工作人员清楚。

宋枫的身份属于来宾，他是如何知道，这道菜不是经自己亲手做的？

宋枫侃侃而谈道：“从刚才那些人看你的目光中，我相信你拥有着丰富的厨艺经验，如果你亲手烹制鹅肝，这道菜在烹制过程中，绝对会发现问题。”

“它根本就不是进口鹅肝，这是国产大鹅的鹅肝。”

“料理厨师担心被人看出端倪，大量使用香料，通过香料增强了鹅肝的香气，使人误以为这是进口鹅肝。”

说到这里，宋枫拿起放在手边的叉子，一叉子扎向盘子里的鹅肝。

“这位师傅，你再仔细看看，进口鹅肝的体积，是不是要比这块鹅肝小上一些？它的脂肪是不是也比进口鹅肝更多？”

行政总厨接过宋枫手里的叉子，仔细看着叉子上的鹅肝，越看脸色越不对劲。

宋枫说的一点没错，国产鹅肝和进口鹅肝最明显的特征，是它们的大小以及脂肪饱满度。

国外养鹅，成熟之后只取鹅肝，其他位置通通抛弃。

国内则不同。

除了鹅肝外，鹅身上的其他部位还能继续使用。

这也导致喂养过程中，国内的大鹅大量使用饲料。

整体看上去更加肥大，体内脂肪也更多。

获得传承之前，宋枫当了将近二十年的纨绔子弟。

什么东西都玩过，什么好吃的都吃过。

对于餐饮的门门道道，宋枫太清楚不过了。

曾经的京都纨绔宋家三少，若是连鹅肝真假都认不出了，简直太对不起纨绔子弟几个字。

这些特殊的经历，造就了宋枫对于吃喝的丰富经验。

紧接着，宋枫开始讲起真假鹅肝的制作方法。

如果是进口鹅肝，传统烹饪方法分别是煎和烤。

通过传统技艺，最大限度地保证鹅肝的原汁原味。

如果用国产鹅肝代替进口鹅肝，制作工序必须多增加几个步骤，否则端上桌，很容易会被客人吃出问题。

两种鹅肝的口感有着明显的区别，想要达到以假乱真，必须先对国产鹅肝进行油炸。

再配合大量酱料和香料。

最终达成以假乱真目的。

“吴建呢？把吴建给我叫来！”

宋枫说的有理有据，仿佛曾经在烹饪现场目睹过一样。

行政总厨脸色大变，额头开始出现汗珠。

吴建即使他的徒弟，也是一名经验丰富的大厨。

今天这场寿宴来了差不多四百名客人，仅靠行政总厨一人，不可能在预定时间内完成所有上品菜肴的烹饪。

因此，行政总厨将一部分上等食材交给徒弟负责。

出于对徒弟的信任，行政总厨甚至连检查都没有检查，做好以后直接令服务员端上桌。

做梦都想不到，中间出了这么大的问题。

不一会，一名穿着白色厨师服，戴着高筒帽的中年男出现在行政总厨面前。

行政总厨指着桌上的鹅肝，厉声质问道：“吴建，你给我说老实话，你用的鹅肝到底是进口鹅肝还是国产鹅肝？”

不知道发生了什么，吴建马上说道：“食材是您亲自选定的，都是上等的进口鹅肝。”

“你敢骗我！”

行政总厨勃然大怒，将叉子上的鹅肝拿下来，一把丢向吴建的脸。

“拿着这款鹅肝重新回答我，它到底是进口还是国产，如果你继续说它是进口鹅肝，你我的师徒情谊，今天到此为止。”

“我当了几十年的厨师，从来没有偷换食材，更不可能在餐品中做手脚，拜我为师的第一天，我就告诉你，做人要堂堂正正，做厨师同样也该如此的。”

“师傅，您都知道了……”

捡起掉在地上的鹅肝，吴建眼中露出了心虚目光。

“不是我知道，而是客人看出来了！你这块鹅肝用的是国产肥鹅的鹅肝，为了以假乱真，你把它过了一遍油，又用香料和酱料，掩盖了国产鹅肝的香味。”

行政总厨咆哮道：“正经本事没学多少，弄虚作假的功夫，连师傅我都被你给糊弄过去了，你为什么这么做？